TORTA SALATA ALLE VERDURE

INGREDIENTI:

 

1 rotolo di pasta sfoglia

1 scalogno

2 carote

1 peperone rosso

2 piccole patate

1 piccola zucchina

1 uovo

sale-pepe

 

Un antipasto perfetto, un accompagnamento ottimo ad un petto di pollo o qualche salume per una cena veloce o piatto unico per "...i sempre a dieta...". Ho saltato per 5 minuti in padella con un giro d'olio uno scalogno, 2 carote tagliate a rondelle sottili, un peperone rosso a cubetti, 2 patate piccoline tagliate in quattro e poi a fette e una piccola zucchina. In uno stampo tondo (da 22 cm) ho steso un rotolo di pasta sfoglia tagliando la parte in eccesso e versato le verdure amalgamate ad un uovo ed insaporite con sale e pepe. Ho cotto per 15 minuti a 200 gradi, è pronta quando la pasta sfoglia dorata....io ho fatto una versione molto leggera ma potete insaporire la torta salata con grana, scamorza a cubetti o striscioline di speck... buon appetito!!!

LA QUICHE LORRAINE

INGREDIENTI:

1 rotolo pasta sfoglia
150 gr pancetta affumicata
200 ml panna da cucina 
1 uovo
sale-pepe-grana

Un sapore un po' retrò... questa ricetta fa parte della tradizione francese, io l'ho rivisitata per renderla più leggera ma la base è comunque uguale. Ho foderato uno stampo da 22 cm di pasta sfoglia adagiandoci la pancetta affumicata (150gr) rosolata in padella per 2/3 minuti. A parte ho preparato un composto con una confezione di panna da cucina(200ml), un uovo, sale, pepe e se volete(io no) una manciata di grana, ho coperto la pancetta e messo in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti, fino a quando la torta si è dorata gonfiandosi. Prima di servirla l'ho lasciata riposare 10-15 minuti, per renderla più compatta e tagliarla meglio, anche il giorno dopo è buonissima...

LA TRECCIA di pane

INGREDIENTI:

1 panetto lievito (25 gr)
250 ml latte
1 cucchiaino di zucchero
400 gr di farina
2 cucchia d'olio
1 cucchiaino di sale

Un impasto lievitato veloce di sicura riuscita e di una consistenza che ha dell' incredibile da quanto è morbido. Ho sciolto un panetto di lievito (25gr) in 250 ml di latte tiepido con un cucchiaino di zucchero dopo 2/3 minuti l'ho aggiunto a 400gr di farina con 2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva. Ho iniziato ad impastare e ho aggiunto 1 cucchiaino di sale.Ho formato una palla liscia ed omogenea e l'ho messa a lievitare coperta da un canovaccio e da una coperta di pile...dopo 1ora e mezza ho rimpastato leggermente il composto, l'ho diviso in tre parti allungate e formato una treccia unendo le estremità, ho fatto un taglio profondo in mezzo e l'ho lasciata lievitare nuovamente coperta per mezz'ora, se avete tempo anche un'ora. Ho unto d'olio la treccia e infornato a 240 gradi per 10 minuti, poi ho abbassato a 180 gradi e continuato la cottura per circa 30 minuti. Io ho fatto l'impasto dopo pranzo ed è venuta pronta per le 16:30...appena sfornata con qualche fetta di salame per noi e nutella per i più piccoli è stata una merenda fantastica che ha reso felici tutti!!!

SUPPLI'...riciclando il risotto!!!

INGREDIENTI:

risotto avanzato (per me al radicchio)
pezzetti di grana
farina-uovo-latte-pepe-sale-pane grattugiato
olio per friggere 

non ci sono le dosi perchè dipende da quando riso avete!!!


 Le mie porzioni sono sempre abbondantissime...però non si spreca mai niente. Così dal risotto radicchio e vino rosso avanzato, nascono delle sfiziosissime crocchettine dal cuore filante... con il riso freddo da frigo ho creato con le mani delle palline e infilato al centro dei pezzettini di grana (potete usare qualsiasi formaggio). le ho passate prima nella farina, poi nell' uovo sbattuto con sale, pepe e un goccio di latte e poi nel pangrattato facendolo aderire bene. Ho fritto fino a doratura in olio bollente e servite fumanti come stuzzichino prima di cena...potete scegliere il ripieno che volete a secondo del tipo di risotto, il mio consiglio è di essere più leggere possibile, visto che qualsiasi risotto contiene già molto condimento (grana, burro ecc...) e in più il tutto viene fritto!!!! Comunque il fritto è buono da matti, non si può nascondere!!!

MUFFIN DI ZUCCA...

INGREDIENTI:

2 uova
50 gr olio
50 gr latte
150 gr farina
1 bustina lievito per torte salate
200 gr polpa di zucca
50 gr grana grattugiato
sale-pepe
 
Non sono dolci ma degli ottimo stuzzichini per un aperitivo, un antipasto o uno snack sfiziosissimo. Sono semplicissimi, in questo ordine ho amalgamato: 2 uova, una presa di sale, 50gr di olio, 50 gr di latte,150 gr di farina con una bustina di lievito per torte salate, 200 gr di polpa di zucca ( io l'ho lessata al microonde, ma potete appassirla nel forno o semplicemente comprarla già cotta), 50 gr di grana grattugiato e pepe. Ho diviso il composto in 6 stampini per muffin foderati con carta forno e cotto a 180 gradi per 45 minuti. Potrebbero finire anche sulle vostre tavole di natale tra gli antipasti, magari più piccolini glassati con una crema di formaggio spalmabile e decorati con semi di zucca, come dei piccoli cup-cake!!!

LE FOCACCINE

INGREDIENTI:

350 gr farina
15gr lievito fresco 
1 cucchiaino zucchero
1 cucchiaio olio
sale-acqua

per l'emulsione:
100 ml olio
100 ml acqua
sale grosso

Come quelle del panettiere, con la differenza che la soddisfazione è tutta vostra e la casa avrà un profumo inebriante di pane!!! Impastate 350gr di farina, 15 gr di lievito di birra sciolto in un bicchiere d'acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero e 1cucchiaio d'olio d'oliva. Appena iniziano ad amalgamarsi gli ingredienti aggiungete una presa di sale e altra acqua solo se serve. Anche se a mano è dura impastate per almeno una decina di minuti formando un panetto liscio e sodo, ponetelo in una grossa ciotola oliandolo, copritelo con un canovaccio (io aggiungo una coperta in pile) e fatelo lievitare in un luogo privo di correnti d'aria per almeno 3ore ( io lo faccio lievitare 2/3ore poi lo rilavoro e lo faccio rilievitare per altre 3ore se ho tempo). Ora, se come me volete fare delle focaccine, formate delle palline e schiacciatele leggermente creando dei dischi, io le ho messe nello stampo dei muffin oliato per averle tutte uguali, oppure potete creare un unica focacciona sulla teglia del forno sempre oliata. Bucherellatele con una forchetta o pigiatele con i polpastrelli per creare dei solchetti, e lasciate riposare coperto per almeno mezz'ora. Nel frattempo preparate un emulsione di pari quantità di olio,acqua e poco sale grosso, mescolando velocemente con una forchetta, versate sulle focaccine abbondando, aggiungete del sale grosso a piacere e infornate a 190 per 15/20minuti... Ottime come accompagnamento, o da farcire come preferite per una merenda casalinga,per un pic-nic all'aria aperta o per un pranzo al sacco!!!

ROLLE' DI SALMONE...

INGREDIENTI:

3 fette pane bianco (da tramezzini)
maionese
1 confezione salmone affumicato
250 gr burro
3 cucchiai pasta d'acciughe
2 cucchiai di aceto balsamico

E' stato uno degli antipasti più buoni di natale. Saporito, bello da presentare, senza cottura e divertente da realizzare, meglio di così non si può. La ricetta mi stata gentilmente ceduta da mia suocera, perché a dir il vero a Natale la fa sempre lei. Dovete sovrapporre di un centimetro tre fette di pane bianco da tramezzino e unirle appiattendole con un mattarello. Ora spalmate su tutta la fetta della maionese, rivestite con delle fette di salmone affumicato, arrotolate e lasciate riposare nel frigorifero per almeno 2 ore, avvolgendo bene il rotolo nella pellicola per mantenere la forma. Nel frattempo preparate una crema con 250 gr di burro, 3 cucchiai di pasta d'acciughe e 2 cucchiai di aceto balsamico, che poi potete aggiungere secondo il vostro gusto. L'ideale sarebbe utilizzare il burro freddo e amalgamare tutto in un frullatore, ma visto che la dose è poca o avete un piccolo frullatore o riesce un po' male, quindi potete tirare fuori il burro all'inizio della preparazione e utilizzare delle fruste o un cucchiaio per fare la crema, visto che sarà molto più morbido. Un oretta prima di servire tirate fuori il rotolo e decoratelo con la crema, aiutandovi con una tasca da pasticcere (sac à poche). Rimettete in frigorifero per far addensare la glassa e servite come antipasto....rimarranno tutti sorpresi!!!